1)山东菜:选料特点:注重以当地特产为条件选料;

　　技法特点:精于制汤和以汤调…………

　　2.从地域角度划分的菜系:

　　A.四大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤);

　　B.八大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽);

　　C.十大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪);

　　D.十二大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪),河南(豫),陕西(陕.秦);

　　3.从原料性质划分:

　　1)素菜:宫廷素菜,寺院素菜,民间素菜.

　　2)荤菜;

　　4.从功用划分:

　　普通菜和保健医疗菜;

　　5.从生产者主体划分:

　　市肆菜,食堂菜和家庭菜;

　　6.从时代划分:

　　1)仿古菜:仿宫廷菜,仿官府菜(孔府菜,谭家菜等),仿唐菜,仿宋菜,仿"红楼"菜,仿随园菜;

　　2)现代菜;

　　7.地方菜系的分支:

　　1)山东菜:(分支):济南菜,胶东菜,孔府菜;

　　2)湖南菜:(分支):湘江流域菜(以长沙,湘潭,衡阳为中心),洞庭湖区菜(以常德,岳阳,益阳为中心),湘西山区菜(以吉首,怀化,大庸为中心);

　　3)四川菜:(分支):成都菜(上河帮),重庆菜(下河帮),自贡菜(小河帮);

　　4)江苏菜:(分支):淮扬菜(扬州,淮安),江宁菜(镇江,南京),苏锡菜(苏州,无锡),徐海菜(徐州,连云港);

　　5)广东菜:广州菜,潮州菜,东江菜;

　　6)浙江菜:杭州菜,宁波菜,绍兴菜;

　　7)福建菜:福州菜,闽南菜(以厦门,泉州为中心),闽西菜(客家话区);

　　8)安徽菜:皖南菜,沿江菜,淮北菜;

　　9)北京菜;

　　10)上海菜;

　　11)西北菜:陕西菜(代表),甘肃菜,青海菜,宁夏菜,新疆菜……

　　12)东北菜:辽宁菜,吉林菜,黑龙工菜